Автор: Які продукти подорожчали, а що стало дешевшим – огляд ринку
На українських плодоовочевих ринках на початку 2026 року спостерігається поступове зростання цін та зміна структури попиту. Активність учасників торговельних майданчиків ще не повністю відновилася після новорічних свят, однак ринок демонструє ознаки пожвавлення. Про це свідчить аналіз торговельних майданчиків регіону за другий тиждень 2026 року, підготовлений у щотижневому огляді EastFruit.
Овочі: капуста — знову в лідерах
Найпопулярнішим товаром тижня залишається білокачанна капуста, попри скорочення її пропозиції, як і інших так званих “борщових овочів”. Менше, ніж наприкінці 2025 року, продавали пекінську капусту, а синя капуста з України та Узбекистану увійшла до топу продажів. Також відносно активно торгували цвітною капустою та червоною цибулею.
За останній тиждень білокачанна капуста подорожчала в середньому на 25%. Більшість українських виробників уже розпродали значну частину запасів до кінця грудня 2025 року. На ринку практично не залишилося овочів середньої та низької якості — переважно продається якісна капуста, яку фермери свідомо стримують від продажу.
Фермери обрали стратегію «чекати кращих цін»: вони впевнені, що пропозиція скоротиться ще сильніше, а попит залишиться стабільним. Тому відпускні ціни у господарствах уже піднялися до 3–10 грн/кг (0,07–0,23 дол/кг), що на 25% вище, ніж наприкінці попереднього робочого тижня.
Експерти прогнозують: це лише початок зростання. Темпи подорожчання прискорюватимуться в міру вичерпання запасів у сховищах, особливо якщо будуть відключення електроенергії (що збільшить витрати на зберігання).
Незважаючи на поточний стрибок, ціни на білокачанну капусту залишаються значно нижчими, ніж торік: у середньому на 82% дешевше, ніж у січні 2025 року. Це пов’язано з рекордним урожаєм 2025 року та тривалим періодом теплої погоди восени, що здешевило закладку на зберігання.
Серед найбільш затребуваних позицій у покупців – яблуко, морква та цибуля. Також активно шукали постачальників картоплі, буряків і капусти.
Фрукти: яблуко тримає першість, хурма здає позиції
Лідером фруктового сегменту залишається яблуко – його продавали представники чотирьох країн. Водночас пропозиція яблука та винограду зменшилася порівняно з передноворічним періодом.
Натомість зросла кількість пропозицій груші, активну торгівлю якою вели українські учасники. Продаж хурми з Узбекистану скоротився більш ніж утричі, хоча експорт азербайджанської хурми до України за 10 місяців 2025 року зріс на 40%.
Ціни в Україні: що подорожчало, а що стало дешевшим
На початку року ціни на овочі в Україні переважно зростали. Скорочення пропозиції продукції невисокої якості призвело до подорожчання білокачанної капусти та цибулі. На тлі підвищеного попиту зросли ціни на тепличні овочі.
Дорожче, ніж наприкінці 2025 року, продавалися броколі, цвітна та пекінська капуста. Також подорожчали редиска та зелень. Єдиною позицією, яка подешевшала, стала синя капуста – на фоні зростання її пропозиції.
У фруктовому сегменті цінова динаміка була різноспрямованою. Яблуко та груша подешевшали, тоді як виноград подорожчав. Ціни на авокадо знизилися, а на мандарини – зросли. Діапазон цін на гранат розширився, тоді як на апельсин – звузився.
Нагадаємо, на початку 2026 року на українців чекає неоднозначна цінова ситуація: молочні продукти високої жирності та деякі овочі подешевшають, але хліб, яйця та тепличні овочі продовжать дорожчати. Основними факторами впливу залишаються вартість електроенергії, погодні умови та реальна платоспроможність населення, зазначають експерти.
За словами заступника голови Всеукраїнської аграрної ради Дениса Марчука, одним із небагатьох сегментів, де українці можуть очікувати полегшення для бюджету, стане молочна продукція високої жирності — вершки та вершкове масло.
«З січня, коли попит населення зменшиться, ми побачимо ще більше зниження цін, орієнтовно на 10–15%. Молочна продукція високої жирності стане доступнішою, і це точно порадує споживачів», — пояснює експерт.
Водночас із питним молоком ситуація менш оптимістична. Незважаючи на зниження закупівельної ціни на понад 2 гривні за літр, споживачі цього практично не відчувають.
«Закупівельна ціна знижується, а на полицях магазинів усе залишається без змін. Тут виникає питання до регулятора і до торговельних мереж, чому ця різниця не врегульована на законодавчому рівні», — підкреслює Марчук.
Ціни на овочі борщового набору залишаються низькими завдяки вдалому урожаю та тривалому періоду плюсових температур наприкінці 2025 року. Капуста, буряк і морква нині приблизно на 80% дешевші, ніж торік. Проте така ситуація нестійка: із настанням морозів витрати на зберігання зростатимуть, особливо через можливі відключення електроенергії.
«У цей період овочі борщового набору можуть подорожчати на 10–20% — усе залежатиме від обсягів пропозиції», — прогнозує Марчук.
Інша ситуація з тепличними овочами: сезон уже завершився, тож ринок майже повністю залежить від імпорту. Основним постачальником залишається Туреччина, а закупівлі там коштують дорого.
Хліб у 2026 році залишатиметься продуктом, який системно дорожчає. За словами експерта, ключовий фактор — електроенергія, без стабільного постачання якої неможливий жоден етап виробництва.
На ринку м’яса ситуація більш стабільна. Свинина, яка подорожчала напередодні свят, у другій половині січня може стабілізуватися або навіть трохи здешевшати. Натомість яловичина залишається найдорожчим видом м’яса.
«Яловичина вже зараз дорога, і підвищувати ціну далі складно — ринок обмежений платоспроможністю споживачів», — пояснює Марчук.
Курятина, як найбільш доступний вид м’яса для українців, після святового піку попиту теж може стабілізуватися. Яєчний ринок традиційно реагує на сезонні коливання: перед святами попит зріс, а пропозиція від домогосподарств скоротилася. На ціни впливають також корми, логістика та електроенергія.
Картоплю на українському ринку продають у межах 6–12 грн за кілограм (0,14–0,29 долара), що в середньому на 10% дешевше, ніж наприкінці минулого тижня.
Корекція цін пов’язана з кількома чинниками:
- слабким попитом
- стабільними поставками з місцевих господарств
- не надто високою якістю продукції, яка стримує темпи реалізації на внутрішньому ринку.
При цьому картопля в Україні нині продається в середньому на 61% дешевше, ніж наприкінці грудня минулого року.
