Автор: Ентузіасти відтворюють нову страву для головного свята країни
15 серпня відбулася презентація проєкту Пиріг Незалежності, яка покликана створити гастрономічну традицію. Ініціативна група переконана, що окрім державних урочистостей та відзнак кожна родина робить цей день святковим завдяки домашнім традиціям та їжі.
Українські ентузіасти та дослідники створили проєкт Пиріг Незалежності, покликаний відтворити чи створити гастрономічний символ Дня Незалежності України, який святкують 24 серпня. Це свято досі немає певного впізнаваного гастрономічного образу. Ініціативна група переконана, що окрім державних урочистостей та відзнак кожна родина робить цей день святковим завдяки домашнім традиціям. Тому й зʼявилася така ініціатива, яка точно потребує підтримки всіх активних й небайдужих людей.
Автори проєкту й учасники прес-презентації:
- Олена Брайченко — дослідниця гастрономічної культури, засновниця Їжакультура;
- Лариса Латипова, партнерка проєкту реставрації української кухні за першими кулінарними книгами Авторська Кухня Українська, засновниця гастроклубу Дівчата;
- Євген Клопотенко, шеф-кухар, ресторатор, популяризатор нової української кухні;
- Наталія Ємченко, членкиня наглядової ради Фонду Ріната Ахметова, директорка зі зв’язків із громадськістю та комунікацій SCM.
Їжа, як частина культури, має безпосередній стосунок до будь-якого свята, вона його увиразнює та візуалізує на всіх рівнях. — пояснює важливість питання Олена Брайченко. Насправді, в українців є готові, сформовані кулінарні патерни традиції до Дня Незалежності. Щоб їх відстежити разом із Zagoriy Foundation команда проєкту розпочала дослідження. Згідно з ним, лише третина опитаних вважає, що взагалі існує гастрономічна складова традиції. У 22% — це шашлики, певні святкування на природі. Ще 16% варять борщ і ще 16% ліплять вареники. Виходячи з цього дослідження, фокусовано запропонувати нову гастрономічну традицію.
Дослідження від проєкту Пиріг Незалежності / Фото: Скриншот
«Так склалося, що зараз ми маємо ті передумови, коли ми гуртуємося навколо прапора, навколо тризуба, навколо ідеї, і зараз ми хочемо, щоб ми всі згуртувалися навколо пирога». — розповідає Лариса Латипова і продовжує, — «Чому пиріг? Тому що пиріг завжди був в українській традиції. Пиріг — це завжди родинна свято. Пиріг — це завжди про єдність, це завжди про наслідування традиції. Ці пироги абсолютно різні, тому що українська традиція, вона йде далеко в історію».
Чому пиріг є символом Незалежності / Фото: Скриншот
Історію з пирогом, як символом українського свята Незалежності підтримує і Євген Клопотенко:
«Це перший раз, коли мені не потрібно нічого вигадувати і відроджувати, вдосконалювати. Потрібно просто взяти і приготувати пиріг, довести всім, що він має бути на столі на День незалежності. Таким чином ми проявляємося в цьому пирозі».
Шеф-кухар навів приклад того, що в нього стоять чотири кошики з кизилом, які йому передали батьки. Тому саме з ним можна приготувати пиріг. Він вважає, що ситуація схожа із борщем та паскою. Немає одного рецепту, і кожен готує згідно власних традицій та вподобань. «Пиріг — той виріб, який нас об’єднує. Закликаю готувати і зробити це родинною традицією, пригостити всіх друзів та сусідів. Так ми відчуємо себе більш свідомими». — додав український ресторатор та шеф.
Учасники обговорення запропонували кілька рецептів, які можна взяти для своїх традиції на День Незалежності. Наприклад, маковий пиріг, який традиційно починали готувати саме в серпні, Яворівський пиріг, який увійшов у перелік Нематеріальної культурної спадщини, пиріг зі сливами від Ольги Кобилянської, а також традиційний кримськотатарський пиріг Кобєте з м’ясною начинкою.
Як розповіла Лариса Латипова, пиріг в українській традиції часто носив утилітарну функцію. «Ми щодня могли їсти пиріг, який забезпечував нашу життєдіяльність. Пиріг можна було залишити довго, не маючи якогось холодильника. Пиріг можна було дати з собою в дорогу, що дуже часто робили традиційно. Пиріг можна було спекти разом із родиною, він міг бути простий, або вишуканий».
Усі ініціатори проєкту закликають кожну родину створити власний пиріг зі своїм родинним рецептом, або обрати улюблений, зібрати навколо себе близьких для частування та поділитися досягненнями в соцмережах. Надалі на сторінках проєкту будуть з’являтися нові рецепти, які можна буде використовувати для приготування.
Окрім того, Євген Клопоптенко анонсував, що у своїх закладах в Києві та Львові буде пригощати пирогами усіх охочих. Також інші шеф-кухарі будуть долучатися до ініціативи і пропонувати власні та регіональні рецепти.
